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味是故乡浓~搅团馓饭,要不要尝一碗

作者: 来源: 日期:2018/9/19 9:45:24 人气:7 加入收藏 标签:

搅团馓饭,娃娃老汉的好饭!

 

人生开门七件事,柴米油盐酱醋茶,没有离开一个吃字,人生许多的记忆同样大多与吃有关,人是铁,饭是钢,祖先总结得入木三分。对于我辈而言,说起吃来,虽然没有父辈的辛酸,但仍有一些刻骨的东西,在一生中无法抹去,是宝贵的财富,是生命的历练,占据着记忆,有着很难说清楚的沉淀。

 

 

味是故乡浓——搅团

 

 

有言道:搅团馓饭,老汉娃娃的好饭。

 

搅团不光老汉娃娃爱吃,其他人都喜欢吃。

 

 

现在街上开杂面饭馆的,做买搅团,生意不错。

 

在一些大的酒店,搅团也能上席,可见,吃的人还真是不少哩。

 

 

 

 

 

 

不管怎样说,搅团这饭食确是道地的农家饭,如今是备受人们的青睐,寻常百姓常做常食。搅团各地有各地的原料和做法,天水人馓搅团多用玉米面,而有些地方多用扁豆面。

 

 

 

 

 

 

 

做搅团要一手端面粉,一手拿擀面杖,把面粉均匀地倒入开水锅里,同时不停地搅拌,搅至没有干面粉为止,然后注入一定量的开水,用擀面杖划成一团一团的,待烧开冒泡时,用力搅拌,直至均匀无小颗粒。第二次注入开水加热,待熟后,最后一次搅匀,一锅搅团就做成了。

 

 

 

 

 

 

 

关于搅团,在大西北的各地有不同的吃法,做搅团的选料也不同,天水人的搅团一般选玉米面,一般有甜汤和酸汤两种吃法,甜汤是用胡麻油外加洋芋丝,旱韭菜,红葱等炝出的汤汁;酸汤就是用浆水、胡麻油、旱韭菜炝出的汤汁。

 

 

 

 

 

 

 

搅团分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团。在水滚时,一手握筷子搅动,另一手均匀撒各样杂面,筷子顺时针搅几下,逆时针搅几下。最普通的吃法是趁热盛一团入碗,加入浆水,夹一筷子油泼辣子,顺浆水搅匀,然后从碗边开始,夹起一块,浆水里一撩送入口中,软糯可口,味道极美。

 

 

 

 

 

 

 

搅团做起来也很简单,先要烧水,水里面放一点盐面,水的多少按吃饭人多少而定。在水烧开前,撒些许莜麦面,待水开后滚一小会,用馓饭杈刷馓搅勻,不要形成疙瘩。舀出一部分莜麦面汤,与炝好的浆水调和备用。

 

 

 

 

 

 

 

然后,一把一把刷馓扁豆面。馓搅团,关键在搅,先顺时针搅,再逆时针搅,边撒面边搅。搅团馓的精到不精到,要看搅的次数多少,搅的次数越多就越柔和,吃起来就可口。馓搅团除了这两样面,最好再馓些甜荞面,味道会更好。

 

 

 

 

 

 

 

搅团要好吃,还要掌握好软硬,太软了豁不出疙瘩,太硬口感就差,软硬要适中,吃搅团自然离不了韭菜咸菜,油泼辣子,我的经验是,缺这两样就别吃搅团。另外,最好炒一盘醋溜洋芋丝,煎几只虎皮辣子,作为下菜享用。

 

 

 

 

 

 

 

  有的人不喜欢吃酸搅团,还可以吃菜搅团的。事先炖一砂锅烩菜,待搅团馓好后,盛入碗里,再连汤带菜一同浇上,吃起来也特别够味。真正的吃货都应该知道“搅团要好,72搅”,可见搅团是非常费劲的一个美食,力道和火候到了,才能保证绝佳的口感。

 

 

 

 

 

 

 

吃腻了馍馍菜,不妨馓一锅搅团,那或许会使你大开胃口的。怎么样,晚上就去做吧!

 

 

 

 

 

现在城市里的餐馆或者是农家乐见过搅团的身影,对于那些吃惯大鱼大肉,山珍海味的城里人来说,一碗粗粮搅团便是一顿美味。一碗搅团摆在豪华酒店的餐桌上,却是身价百倍,人往往就是这样,吃腻了山珍海味,却要追求山野乡间的粗粮面食,一碗搅团也就越来越受城市人的欢迎了。

 

 

 

 

 

 

 

每当看到那一碗碗清淡的浆水搅团时,一瞬间,我似乎闻到了黄土地的芳香,看到了母亲在锅台边搅搅团时额头渗出的汗珠,促使燃起了回家的念头,也想起了母亲手下劲道爽口的浆水搅团,一时多了淳朴的回忆,多了温热的眼泪。

 

 

 

 

 

 

 

搅团,是童年的味道,吃上一口就会满嘴生香:搅团,是故乡的味道,走遍天涯海角,亦会魂牵梦萦:搅团,是母亲的味道,丝丝缕缕都在游子的心头缠绕。无论走多远,故乡,都是我记忆中的那抹不去的一缕乡愁闷。


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